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餐饮厨房设计布局是保证厨房生产特定风味的前提


    无论厨房的结构怎样,其功能分隔和设备的选型与配备,都是与厨房生产经营的风味相匹配、相吻合的。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备是不尽相同的。

    经营粤菜要配备广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮,厨房则要配备大量的煲仔炉;

    以制作山西面食为特色的餐饮,则要设计较大规模的面点房,配备大口径的煮锅、蒸灶。

    厨房设计为生产和提供特色餐饮创造了前提。正因为如此,随着企业餐饮经营风味的改变,厨房的设计布局必须做相应的调整,这样才能保证出品质量优良和风味纯正。所以,伴随餐饮市场行情的不断变化,调整和完善厨房的设计布局,将是一个长期的、不容忽视的课题。

 

 

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